« Du bonbon au plateau repas ! »

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TROIS QUESTIONS À…
Bernard Alemagna, chef pour le catering à bord d’Aircalin

Bernard Alemagna a rejoint depuis peu la compagnie. Il a pour challenge de continuer à améliorer les repas à bord. Une mission aux petits oignons pour cet ancien cuisinier.

Quelle est votre mission principale chez Aircalin ?
J’ai été récemment recruté pour m’occuper de ce que l’on appelle
le catering à bord, un mot anglais pour désigner les repas servis
aux passagers pendant le vol. Chez Aircalin, cela va du bonbon au
plateau repas.

Cuisinier de métier, pourquoi choisir la restauration aérienne ?
Parce que cela me permet de toucher à un autre métier qui est celui
de l’aérien. Ici la priorité est toujours le service aux clients, avec
des contraintes logistiques et sanitaires particulières. J’apporte mon
expérience en matière de restauration classique.

La plus grande difficulté ?
On ne peut pas parler de difficulté. Disons que tout doit être
coordonné pour atteindre l’excellence et mon métier chez Aircalin
ne s’arrête pas à la confection de bons petit plats à bord. J’ai
également pour rôle de proposer un choix de menus mais aussi des
fournisseurs. Un travail complet et extrêmement instructif !

Auteur : Caroline IDOUX
Source : magazine de bord d’AIRCALIN, ATLITUDE N°97

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